中國茶鄉(xiāng)看(kàn)浙江 ｜ 最正宗西湖龍井8月亮(liàng)相香港茶展

中國茶鄉(xiāng)看(kàn)浙江

最正宗西湖龍井8月亮(liàng)相香港茶展

       浙江自(zì)古就與茶葉結下(xià)了(le)不解之緣，早在8000年前這(zhè)裏就有了(le)食用(yòng)“原始茶”的痕迹，曆代文(wén)人雅士更是在這(zhè)裏留下(xià)了(le)許多與茶有關的佳話(huà)力作(zuò)，世界上(shàng)第一部茶學專著《茶經》就誕生于此。

       8月15—17日，浙江杭州龍井茶生産企業将攜手亮(liàng)相2019香港國際茶展，屆時(shí)香港市民能(néng)夠品嘗到(dào)最正宗西湖龍井的那一口鮮香甘醇以及購買到(dào)極富創意的龍井茶點、茶葉護膚品、茶保健品等各色茶衍生品。

       此次參展企業之一、杭州餘杭區南苑街道龍峰茶葉店董事(shì)長餘偉永說：“西湖龍井被譽爲‘綠茶皇後’，具有色綠、香郁、味甘、形美(měi)四大(dà)特征，原産地傳統産區(qū)包括獅峰、龍井、雲栖、虎跑、梅家塢五大(dà)核心産區(qū)，我們‘獅’牌西湖龍井産于獅峰山脈，那裏有優質的水(shuǐ)源以及白(bái)砂土壤，爲茶葉原料提供了(le)得天獨厚的自(zì)然條件，加上(shàng)對(duì)茶樹的精心栽培、采摘和(hé)公司獨特的炒制、拼配工(gōng)藝，産品分别通過了(le)SC生産許可和(hé)ISO 9001質量體系認證，獲準使用(yòng)‘龍井茶’及‘西湖龍井’的地理(lǐ)标志證明(míng)商标。”

 改良土壤提升西湖龍井口感

       餘偉永說：“爲了(le)改良西湖龍井的口感，我們從(cóng)2年前就開(kāi)始與中國茶葉研究所合作(zuò)進行生物菌改良茶園土壤質量實驗，以此來(lái)提升西湖龍井的品質和(hé)産量。目前從(cóng)實驗數據來(lái)看(kàn)，結果相當明(míng)顯，尤其茶葉中的氨基酸含量明(míng)顯增加。這(zhè)個實驗還有一年的期限，到(dào)2020年實驗成果就可以完全得出，到(dào)時(shí)候應用(yòng)于西湖龍井種植中去，相信對(duì)未來(lái)西湖龍井的發展會(huì)産生重要影響。”

       他(tā)說：“同時(shí)，我們的茶葉原料基本采摘于清明(míng)之前，以保證茶葉的口感、鮮嫩度符合甚至高(gāo)于西湖龍井的國家标準，再通過專業的炒茶大(dà)師、茶葉拼配師、評茶師來(lái)把控茶葉質量，因此可以保證每年茶葉的品質。而且在食品安全方面尤其重視(shì)，産品全指标進行檢測，36項指标都達到(dào)國家标準，其中農(nóng)藥殘留爲零，重金(jīn)屬指标僅爲國家最低(dī)标準的十分之一。”

  茶資源全價利用(yòng)，看(kàn)好(hǎo)洐生品市場

       茶葉消費群體在慣有定位中主要爲中老(lǎo)年市場，但(dàn)如今随着科技的不斷進步與創新，茶葉不僅實現(xiàn)了(le)量的躍升，還實現(xiàn)了(le)質的飛(fēi)躍，與食品、醫(yī)藥、日化，甚至工(gōng)業設計(jì)、互聯網等新興行業實現(xiàn)了(le)跨界合作(zuò)，使得茶産業曆久彌新。

       據悉，此次杭州餘杭區南苑街道龍峰茶葉店将會(huì)攜新開(kāi)發成功的龍井茶月餅和(hé)龍井控油潔面皂亮(liàng)相茶展。記者發現(xiàn)，龍井茶月餅從(cóng)外(wài)觀來(lái)看(kàn)與普通月餅并沒有太大(dà)區(qū)别，然而咬上(shàng)一口後，頓時(shí)嘴裏充滿了(le)龍井茶的香味。杭州餘杭區南苑街道龍峰茶葉店常務副總經理(lǐ)葛建國告訴記者，此次推出的龍井茶月餅共有桂花(huā)龍井和(hé)紅(hóng)茶Q心兩種口味，桂花(huā)龍井茶月餅采用(yòng)的原料爲獅牌西湖龍井，所以每一口都能(néng)吃到(dào)真正西湖龍井的香味。紅(hóng)茶Q心月餅用(yòng)獅牌工(gōng)夫紅(hóng)茶和(hé)蓮子制成餅皮，包裹純正的糯米Q心，輕甜不膩，Q糯彈牙。未來(lái)，還将繼續對(duì)茶衍生品進行進一步的研發生産，提取茶葉中的氨基酸、茶多酚等有益元素，針對(duì)年輕人市場，逐步推出茶面膜、茶洗發水(shuǐ)、茶酒、茶糕點等系列産品。

       葛建國說：“我們相當看(kàn)好(hǎo)茶葉衍生品市場，随着城(chéng)市生活節奏的不斷加快(kuài)，現(xiàn)在年輕人很(hěn)少有時(shí)間坐(zuò)下(xià)來(lái)泡茶、喝茶，但(dàn)是從(cóng)目前市場反饋來(lái)看(kàn)，年輕人對(duì)衍生品的喜愛遠超原葉。加上(shàng)西湖龍井因爲産量相對(duì)有限，原葉的産業規模和(hé)産值基本已經固定，所以企業要想有新的發展就必須要在衍生品上(shàng)做文(wén)章。”

       中華全國供銷合作(zuò)總社杭州茶葉研究院原院長張士康曾表示，2018年内地茶葉總産量261.6萬噸，其中95%被作(zuò)爲傳統茶飲産品銷售，産值爲2157.3億元人民币，而另外(wài)5%被作(zuò)爲衍生産品制造原料，産值已達近千億元。所以，要實現(xiàn)國家科技部萬億茶産業的發展目标，茶資源的全價利用(yòng)與茶産品的跨界開(kāi)發是必行之道(dào)。

創辦茶學院 投拍(pāi)電影音(yīn)樂劇(jù)

多形式傳承龍井茶文(wén)化

       2018年，獅峰公司與浙江省求是經濟與管理(lǐ)科學研究院聯合成立了(le)“獅峰茶學院”，由聯合國茶文(wén)化推廣終身成就獎獲得者王家揚先生任名譽院長。杭州餘杭區南苑街道龍峰茶葉店董事(shì)長餘偉永說：“西湖龍井至今已有1200年的曆史，具有深厚的文(wén)化底蘊，如果僅僅把它當作(zuò)商品，我認爲是對(duì)它的一種貶低(dī)，所以我們努力把龍井茶和(hé)内在文(wén)化結合起來(lái)，通過建立茶學院讓更多人了(le)解龍井、了(le)解中國茶甚至中國傳統文(wén)化，樹立我們自(zì)己的文(wén)化自(zì)信。”

辦最接地氣的茶學院

       據介紹，創立茶學院的初衷就是，傳承傳統，創新發展，培養人才，有教無類，愛好(hǎo)茶文(wén)化、有志從(cóng)事(shì)茶葉相關工(gōng)作(zuò)的人都可以到(dào)茶學院深造學習，而且将采用(yòng)實地教學，既依托求是研究院的強大(dà)師資力量，又結合茶企優勢，能(néng)夠提供實地研究樣本和(hé)生産技術、經營管理(lǐ)經驗、茶藝技能(néng)等，重點普及茶葉科學和(hé)茶文(wén)化知(zhī)識。

       獅峰茶學院以茶與文(wén)化、茶與健康、茶與經濟爲方向，充分把握有利條件，開(kāi)展與港澳台、亞歐國家、第三世界國家等國際間的茶業科學技術合作(zuò)和(hé)茶文(wén)化交流，助力茶産業的發展。

投拍(pāi)電影《龍井》 獻禮杭州亞運會(huì)

       爲了(le)讓更多人了(le)解西湖龍井，獅峰公司還投資拍(pāi)攝了(le)首部以龍井茶爲題材的電影《龍井》，預計(jì)2020年将在全國院線、CCTV6等上(shàng)映，之後全網推送，獻禮杭州亞運會(huì)。

       據了(le)解，電影《龍井》改編自(zì)浙江籍女作(zuò)家古蘭月的同名小(xiǎo)說，以杭州龍井茶和(hé)國際茶葉博覽會(huì)爲背景，講述了(le)一個因龍井茶結緣的跨國界愛情故事(shì)，同時(shí)展現(xiàn)龍井美(měi)景及杭州人與茶有關的生活狀态等。

       “電影《龍井》以藝術的方式向世人展示西湖龍井茶以及杭州曆史文(wén)化的獨特韻味，對(duì)于傳播和(hé)弘揚西湖龍井茶文(wén)化有着積極作(zuò)用(yòng)，能(néng)讓更多的人領略到(dào)西湖龍井的文(wén)化底蘊，享受品茶過程的美(měi)好(hǎo)意境，真正将龍井茶韻長久傳承下(xià)去。”餘偉永說，“西湖龍井作(zuò)爲獨一無二的杭州曆史文(wén)化元素，具有獨特的不可複制性，以西湖龍井爲題材拍(pāi)攝電影，将是一次有益的探索和(hé)創新。作(zuò)爲茶人，我們始終把傳播龍井文(wén)化，弘揚龍井文(wén)化，讓更多人知(zhī)道(dào)龍井的曆史文(wén)化和(hé)特點，當作(zuò)一份事(shì)業在做。”

       他(tā)告訴記者說：“雖然一部電影是無法完全反映西湖龍井的全部的，一千多年的茶文(wén)化沒人有能(néng)力把它全部濃縮到(dào)九十多分鐘(zhōng)的電影裏去，但(dàn)是我們也(yě)下(xià)決心一定共同把這(zhè)部電影拍(pāi)成精品，以後還會(huì)有關于龍井的電視(shì)劇(jù)、音(yīn)樂劇(jù)等。”

一斤龍井3萬顆芽頭

十大(dà)手法炒制全憑經驗手感

       葛建國是1982年第一屆西湖龍井炒茶大(dà)賽的冠軍獲得者，他(tā)告訴記者，炒一斤龍井茶需用(yòng)四斤茶青葉，相當于3萬多個芽頭，這(zhè)也(yě)是西湖龍井之所以名貴的原因之一。而且炒制過程全爲手工(gōng)操作(zuò)，完全憑經驗和(hé)手感，隻有十幾年以上(shàng)經驗的老(lǎo)師傅才能(néng)真正掌握好(hǎo)火候，炒出平扁光滑，香味誘人的西湖龍井。

       他(tā)介紹，炒茶主要分爲兩個步驟，第一步稱爲“殺青”，将采摘下(xià)來(lái)的青葉晾攤後，放(fàng)入180—250度高(gāo)溫的鍋中進行翻炒，這(zhè)一步驟的關鍵在于爐火越旺越好(hǎo)。他(tā)說：“炒茶師傅需要在250-300度左右的鐵(tiě)鍋裏炒上(shàng)15分鐘(zhōng)左右時(shí)間，徒手不停抖、搭、拓、甩、捺、抓、推、扣、磨、壓，将茶葉殺青至七八成幹，初步壓成扁平狀。可想而知(zhī)那溫度會(huì)有多燙手，所以老(lǎo)師傅們的手上(shàng)基本滿手都是老(lǎo)繭。”第二步是輝鍋，将回潮後的茶葉再次放(fàng)入鍋中炒幹，使水(shuǐ)分小(xiǎo)于5%，并且進一步定型，大(dà)約20分鐘(zhōng)左右，輝鍋後的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井。

       他(tā)告訴記者，要想炒出一杯香味醇厚、色澤鮮亮(liàng)的西湖龍井并不是件容易的事(shì)情，工(gōng)藝複雜(zá)、手法繁多，基本有十大(dà)手法，分别爲“抖、搭、拓、甩、捺、抓、推、扣、磨、壓，相互穿插進行。

 西湖龍井沖泡方法

1、西湖龍井沖泡水(shuǐ)溫：85-95℃沸水(shuǐ)，切不可用(yòng)即開(kāi)開(kāi)水(shuǐ)，沖泡之前，最好(hǎo)在儲水(shuǐ)壺裏放(fàng)置片刻再沖泡。

2、西湖龍井沖泡茶量：一般爲3g/杯（或因個人口味而定）。

3、西湖龍井沖泡用(yòng)水(shuǐ)的選擇：建議(yì)選擇純淨水(shuǐ)或山泉水(shuǐ)

4、沖泡器具選擇：陶瓷、玻璃茶具皆可。

5、沖泡過程：用(yòng)開(kāi)水(shuǐ)溫杯，倒出水(shuǐ)，再投放(fàng)茶葉，倒入五分之一開(kāi)水(shuǐ)，浸潤，搖香30秒左右，再用(yòng)懸壺高(gāo)沖法注下(xià)七分滿之開(kāi)水(shuǐ)，35秒之後，即可飲用(yòng)。

乾隆親封龍井18棵禦茶樹

       西湖龍井茶不僅彙茶之色、香、味、形“四絕”于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和(hé)名茶于一體，構成了(le)獨特而驕人的龍井茶文(wén)化，其中，有關乾隆與龍井的轶事(shì)傳說流傳至今。

       傳說，乾隆皇帝有一次下(xià)江南時(shí)在獅峰山下(xià)胡公廟前欣賞采茶女制茶，并不時(shí)抓起茶葉鑒賞。正在賞玩(wán)之際，忽然太監來(lái)報(bào)說太後有病，乾隆一驚，順手将茶葉放(fàng)入口袋，火速趕回京城(chéng)。

       其實太後并無大(dà)病，隻是惦記皇帝久出未歸，上(shàng)火所緻。太後見皇兒歸來(lái)，非常高(gāo)興，病已好(hǎo)了(le)大(dà)半。忽然聞到(dào)乾隆身上(shàng)陣陣香氣，問是何物，乾隆這(zhè)才知(zhī)道(dào)原來(lái)自(zì)己把龍井茶葉帶回來(lái)了(le)。于是，親自(zì)爲太後沖泡了(le)一杯龍井茶，隻見茶湯清綠，清香撲鼻，太後連喝幾口，覺得肝火頓消，病也(yě)好(hǎo)了(le)，連說這(zhè)龍井茶勝似靈丹妙藥。

       乾隆見太後病好(hǎo)，非常高(gāo)興，立即傳旨将胡公廟前的18棵茶樹封爲禦茶，年年采制，專供太後享用(yòng)。

圖文(wén)轉自(zì)《香港大(dà)公報(bào)-特刊》

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