西湖龍井茶的23個冷知(zhī)識

1：西湖龍井茶樹品種有幾種？

西湖龍井的群體種一般講就是老(lǎo)茶樹，是種子發芽的；龍井43，是無性繁殖，用(yòng)茶樹上(shàng)的葉片扡插培養成茶苗的；其它還有龍井長葉，但(dàn)目前分布比較少。龍井茶原産地标準裏，對(duì)西湖龍井的樹種有嚴格的要求：龍井43、群體種和(hé)龍井長葉才可以炒制西湖龍井。

2：怎樣鑒别純手工(gōng)龍井、半手工(gōng)龍井、機制龍井？

龍井43是無性繁殖，用(yòng)茶樹上(shàng)的葉片扡插培養成茶苗，裏面的多酚類與氨基酸比例稍高(gāo)，所以沖泡後芽蒂有點紅(hóng)；群體種芽葉會(huì)瘦弱一點，葉張單薄一點，但(dàn)是内含物質更豐富。

全手工(gōng)的茶現(xiàn)在很(hěn)少。現(xiàn)在的西湖龍井産區(qū)大(dà)多數采用(yòng)半機械制法，青鍋用(yòng)機器炒，輝鍋用(yòng)手工(gōng)。全機械炒制的多是其他(tā)産區(qū)的茶。

外(wài)形很(hěn)扁，芽葉很(hěn)薄，手感很(hěn)輕飄，多是機械炒制的；手掂有點分量，比較重實的，芽葉飽滿有褶皺的，一般是半手工(gōng)的；如果顔色發暗，外(wài)形緊直，這(zhè)一般是全手工(gōng)制作(zuò)的。

3：西湖龍井哪個産區(qū)口感最好(hǎo)？

西湖龍井茶最有名氣的就是“獅峰”的龍井，就是龍井村獅峰、翁家山的、靈隐村的、楊梅嶺的和(hé)滿覺隴的，這(zhè)些(xiē)都是屬于“獅峰”龍井，香氣、滋味都是最好(hǎo)的。

4：西湖區(qū)的龍井茶爲什(shén)麽好(hǎo)？

有很(hěn)多的因素。首先，它的土質是關鍵，獅峰山上(shàng)的土質一般是白(bái)砂土，但(dàn)也(yě)有紅(hóng)黃壤，還要考慮是否向陽。

其次，是小(xiǎo)氣候，龍井山上(shàng)，晚上(shàng)溫度低(dī)，有利于有機成分的積累，早晚的溫差要大(dà)，對(duì)茶的生長有利的。

最後是茶樹品種，選用(yòng)的是龍井43與群體種。

5：西湖龍井和(hé)浙江龍井的區(qū)别？

龍井茶分三個産區(qū)，西湖産區(qū)、越州産區(qū)、錢(qián)塘産區(qū)。錢(qián)塘産區(qū)在杭州地區(qū)的八個縣市區(qū)；越州産區(qū)在紹興地區(qū)的九個縣市區(qū)；西湖龍井茶産區(qū)，在西湖區(qū)這(zhè)168平方公裏的區(qū)域内，制成的扁形綠茶，爲西湖龍井茶。

西湖龍井分兩個産區(qū)，一級保護區(qū)和(hé)二級保護區(qū)。西湖風(fēng)景名勝區(qū)爲一級保護區(qū)，如獅峰山、龍井村、雲栖、虎跑、翁家山村、雙峰村、梵村、梅家塢村等，二級保護區(qū)是西湖區(qū)的龍塢、轉塘、留下(xià)、周浦等。茶園面積，一級保護區(qū)8000畝，二級保護區(qū)18000畝，合計(jì)約26000畝。

6：不同種類的茶樹，對(duì)于土壤的要求是否一緻？

茶樹喜歡酸性土壤，pH值在4.5左右，有映山紅(hóng)開(kāi)的地方适合茶樹生長。最好(hǎo)的土壤還是白(bái)砂土，裏面含有多種礦物質成分，所産的茶葉滋味相對(duì)豐富。獅峰的茶爲何特别香呢(ne)？土壤是決定的因素。

7：龍井茶園裏的紫芽與普洱裏的紫芽有什(shén)麽區(qū)别？

紫芽的茶花(huā)青素含量高(gāo)，會(huì)給茶帶來(lái)苦澀味，一般來(lái)講夏秋茶會(huì)有紫芽，但(dàn)春茶很(hěn)少有。紫芽并非不能(néng)喝，如果加工(gōng)成其他(tā)茶，比如雲南的紫芽餅，也(yě)是不錯的選擇。雲南普洱茶是大(dà)葉種，龍井茶是中小(xiǎo)葉種，樹種不同，所以内含成分不同。

8：西湖龍井在采摘的時(shí)候有什(shén)麽要點？

西湖龍井的采摘是分批多次采，茶芽長到(dào)一定的程度，就需要采摘了(le)。并非一下(xià)子把芽頭全采光。由于是分批多次采摘，所以第一批的茶葉大(dà)小(xiǎo)不勻，不是很(hěn)好(hǎo)看(kàn)，但(dàn)第二批、第三批的茶葉，很(hěn)整齊、很(hěn)漂亮(liàng)。

9：西湖龍井茶采摘時(shí)若帶有魚葉，對(duì)口感有影響嗎？

帶魚葉采是把去年經曆冬季的魚葉采下(xià)來(lái)，對(duì)外(wài)形有影響；炒制時(shí)，魚葉老(lǎo)，在鍋裏容易焦，所以對(duì)口感與外(wài)形都有影響。

10：西湖龍井的攤涼時(shí)間一般爲幾個小(xiǎo)時(shí)？

西湖龍井的攤涼時(shí)間要根據鮮葉的狀況決定：早上(shàng)采摘與下(xià)午采摘，晴天采摘與陰天采摘都有差别，一般需要6-7個小(xiǎo)時(shí)。

11：西湖龍井的工(gōng)藝有什(shén)麽獨特之處？

傳統的手工(gōng)西湖龍井炒制有“十大(dà)手法”，實際上(shàng)茶農(nóng)是看(kàn)茶做茶，不隻十大(dà)手法，根據茶的變化不斷改變自(zì)己的手法。手工(gōng)炒茶是一件很(hěn)複雜(zá)又講究的事(shì)情，所以現(xiàn)在有的人采用(yòng)機器青鍋，節省很(hěn)多勞力，但(dàn)香氣不及全手工(gōng)炒制的茶葉。所以自(zì)己要喝真正好(hǎo)的茶，最好(hǎo)選全手工(gōng)的，雖然樣子稍微差一些(xiē)，但(dàn)香氣會(huì)更好(hǎo)，就視(shì)各人所喜了(le)。

12：殺青溫度控制在幾度才能(néng)得到(dào)很(hěn)好(hǎo)的香氣？

龍井茶的殺青溫度，一般手工(gōng)制法與機械制法不同，機械制法一般在200℃以上(shàng)，而手工(gōng)炒制一般在120℃左右。

13：西湖龍井茶現(xiàn)在的全手工(gōng)茶也(yě)是用(yòng)的電炒鍋炒制，和(hé)傳統的用(yòng)柴火燒的鐵(tiě)鍋炒制的品質有什(shén)麽區(qū)别？

是否用(yòng)柴火燒制作(zuò)會(huì)更香醇？以前沒有電炒鍋的技術，但(dàn)現(xiàn)在如果能(néng)控制好(hǎo)，用(yòng)電炒鍋炒制更加安全衛生；從(cóng)食品安全上(shàng)來(lái)講，柴火燒雖然傳統，卻不夠衛生。

14：茶農(nóng)炒茶時(shí)爲什(shén)麽要輝鍋兩次呢(ne)？

輝鍋時(shí)，要把青鍋的茶葉頭枝篩選出來(lái)，分别輝鍋：頭枝水(shuǐ)分含量高(gāo)，中下(xià)段輝一次，面張茶輝一次，這(zhè)樣炒起來(lái)水(shuǐ)分含量會(huì)一緻。

15：采摘操作(zuò)不當，對(duì)于茶葉成品的品質有什(shén)麽影響呢(ne)？

采制是很(hěn)關鍵的。如果不及時(shí)炒制，茶葉會(huì)紅(hóng)變。綠茶要求清湯綠葉，如果氧化，顔色紅(hóng)變了(le)，對(duì)西湖龍井茶的品質也(yě)有影響。所以采制要及時(shí)，特别是天氣熱的時(shí)候，更要注意。

16：炒制溫度不當，怎樣從(cóng)茶葉的品質來(lái)判斷呢(ne)？

茶葉的外(wài)形有暴點，有黃豆香，肯定是溫度太高(gāo)了(le)；殺青溫度偏低(dī)，濕氣炒不出來(lái)，顔色不好(hǎo)看(kàn)、發暗，光亮(liàng)度不夠。

17：西湖龍井的香氣有哪些(xiē)？

西湖龍井在綠茶中名列前茅，尤其是明(míng)前的西湖龍井，香氣呈明(míng)顯的嫩香、清香、豆花(huā)香。

18：西湖龍井的審評具體是怎麽進行的？

西湖龍井審評時(shí)，外(wài)形是第一關，扁平、尖削、挺直，顔色鮮活。香氣上(shàng)，一般的西湖龍井茶不僅要嫩香、清香，還要有花(huā)香、火香結合在一起，是很(hěn)複雜(zá)、飽滿、馥郁的香氣。

19：有人喝西湖龍井喉嚨會(huì)感覺很(hěn)幹燥，是個人問題還是茶的問題？

西湖龍井茶每個人喝了(le)感覺不一樣，有一個适應的過程。有些(xiē)人認爲很(hěn)苦，事(shì)實是濃、回甘。

20：泡西湖龍井茶用(yòng)什(shén)麽茶器最佳？

西湖龍井的沖泡一般選用(yòng)玻璃杯或瓷杯。

21：平常購買茶葉，怎樣區(qū)分西湖龍井和(hé)其他(tā)的龍井呢(ne)？

現(xiàn)在的西湖龍井，青鍋往往是用(yòng)機器的，輝鍋用(yòng)的是手工(gōng)；看(kàn)西湖龍井的時(shí)候，外(wài)形上(shàng)不能(néng)太扁平，太輕飄，要有點沉重感，比較重實。

特級茶的外(wài)形要求挺直、尖削，顔色的鮮潤度要好(hǎo)，不能(néng)發暗。

西湖龍井與其他(tā)龍井也(yě)有很(hěn)大(dà)區(qū)别，西湖龍井幹香很(hěn)足，顔色上(shàng)光亮(liàng)度、鮮活度好(hǎo)，呈嫩黃綠色，而不是明(míng)顯的綠色（切記：正宗西湖龍井以嫩黃色爲主，而非綠色哦）。手掂一下(xià)，沉重、重實，不能(néng)輕飄。如果全程采用(yòng)機器炒制，那就應該是其他(tā)産區(qū)茶。

22：存放(fàng)龍井茶多少溫度比較适合？

龍井茶的存放(fàng)溫度一般在5℃以下(xià)。如果放(fàng)在0℃以下(xià)，放(fàng)了(le)三年的茶也(yě)是可以很(hěn)新鮮的。

23：剛炒出來(lái)的茶要存放(fàng)多久，拿出來(lái)喝口味才最佳？

現(xiàn)在的茶農(nóng)往往是今天炒了(le)今天賣掉，往往不夠幹燥，拿到(dào)家裏，最好(hǎo)拿生石灰收一下(xià)，一般來(lái)講，半個月以後香氣就會(huì)出來(lái)，那這(zhè)泡茶就非常好(hǎo)了(le)。

如果要喝到(dào)來(lái)年過年，希望到(dào)時(shí)候也(yě)很(hěn)新鮮，最好(hǎo)是冷藏。溫度設定在5℃以下(xià)，把茶葉包成小(xiǎo)包裝再用(yòng)塑料袋獨立包裝，不要經常拿出來(lái)，等要喝的時(shí)候再一包包取出飲用(yòng)，這(zhè)樣一來(lái)，等到(dào)過年品飲的時(shí)候，茶葉口感依然很(hěn)好(hǎo)。

靜等一杯香茗，是每年伊始給自(zì)己最好(hǎo)的關照

馥郁，鮮爽的龍井茶的到(dào)來(lái)，是告訴我們

春來(lái)了(le)

所謂，一葉知(zhī)春，大(dà)抵就是這(zhè)個美(měi)好(hǎo)的當下(xià)......