茶問答(dá)丨關于西湖龍井的一些(xiē)小(xiǎo)知(zhī)識

最近，收到(dào)了(le)不少茶友的留言，紛紛表明(míng)西湖龍井太好(hǎo)喝了(le)，品質完全值得這(zhè)個價格。

可不是嘛，大(dà)家喝一泡茶的前提，是能(néng)感受到(dào)它有着這(zhè)類茶、這(zhè)個規格的茶應有的标準。

Q1：龍井茶的工(gōng)藝中，手工(gōng)制作(zuò)與機器制作(zuò)，隻是理(lǐ)念和(hé)概念上(shàng)的區(qū)别嗎？

A：答(dá)案很(hěn)明(míng)确——當然不是啦！

與機器炒制的程式化不同，手工(gōng)炒制手式包括抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，它很(hěn)難确立明(míng)文(wén)的标準，更多的是靠經驗和(hé)師徒間的心口相傳，炒茶師通過多年的摸索，将匠(jiàng)心與經驗融入茶中，隻有掌握了(le)熟練技藝的人，才能(néng)炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。

也(yě)就是說，經過手工(gōng)大(dà)師們炒制出來(lái)的西湖龍井，保留了(le)以前古樸的口味與口感的韻味。而這(zhè)種韻味，是機制茶中找不到(dào)的，也(yě)是不可複制的。

Q2：手工(gōng)龍井和(hé)機制龍井怎麽辨别？

A：機制龍井一般壓制不緊實，多浮與杯面，後緩慢沉入杯底。

手制龍井芽頭飽滿，壓制緊實，沖泡後，茶葉很(hěn)快(kuài)就沉入杯底。

Q3：沖泡西湖龍井茶的水(shuǐ)溫爲何不能(néng)太高(gāo)？

A：龍井茶的芽葉比較細嫩，在水(shuǐ)溫度較高(gāo)的情況下(xià)，芽葉容易“燙熟”，茶湯也(yě)易變黃，茶葉中的茶多酚類物質容易溢出，影響茶湯口感滋味。

西湖龍井茶宜用(yòng)85℃左右的水(shuǐ)沖泡，茶湯嫩綠明(míng)亮(liàng)，滋味也(yě)較鮮爽。

Q4：獅峰龍井爲何被譽爲是最上(shàng)品？

A

①自(zì)然環境。獅峰山脈植被豐富，優越的自(zì)然條件賦予了(le)茶葉最适宜的生長環境。

②精心管理(lǐ)。西湖龍井不追逐夏秋茶，全年隻采春茶這(zhè)一季。采摘後便會(huì)休園，給茶樹足夠的休養生息的時(shí)間。

③鮮葉采摘。有着最嚴格的采摘标準與要求。

因此，大(dà)自(zì)然也(yě)不會(huì)辜負他(tā)們節制地采摘與漫長地守候，賜予着龍井序列中最爲頂級的原料，最爲飽滿的春茶滋味。

Q5：從(cóng)外(wài)形上(shàng)可辨别正宗西湖龍井嗎？

A：外(wài)形扁平光潤，色澤黃綠潤澤，略帶糙米黃，并不是那種綠油油的顔色。

龍井茶地理(lǐ)保護标準規定，特級西湖龍井爲一芽一葉初展，沖泡後成朵。西湖區(qū)的龍井品種葉片呈橢圓形，葉片向葉背方向卷曲。

另外(wài)，沖泡後可好(hǎo)好(hǎo)觀察、聞聞茶湯，清香持久，茶湯鮮醇、細滑綿柔，有淡淡的蜜甜味，無苦澀感，耐泡。