【茶知(zhī)識】泡茶，必須掌握的最佳茶水(shuǐ)比例

茶葉是因人、因時(shí)、因介質而異的作(zuò)品，因爲制茶人和(hé)天氣關系，所制出的茶葉會(huì)有不同表現(xiàn)。

比如有的茶因工(gōng)藝或天氣、采摘等原因，茶味偏重，這(zhè)種情況就不宜浸泡過久，否則會(huì)濃苦。

而有的茶做出來(lái)茶味偏薄，無力，這(zhè)就需要稍微浸泡下(xià)才出味，所以浸泡時(shí)間沒法用(yòng)準确時(shí)間去控制。

“看(kàn)茶泡茶”

不同茶葉有不同泡法，5克茶葉量有5克的泡法，10克茶葉量有10克的泡法。

在茶葉品質沒問題的前提下(xià)，

要把一款茶泡得好(hǎo)喝，

主要在于茶具、投茶量、浸泡時(shí)間，

而且三者之間互爲關聯。

（一）

茶  具

茶具更重要的是容量，多少容量跟投茶量以及注水(shuǐ)量、浸泡時(shí)間有直接關系。

比如同一人取3g西湖龍井幹茶，分别在容量100cc和(hé)150cc的蓋碗裏沖泡，前者注水(shuǐ)量和(hé)後者注水(shuǐ)量應該是不同的，一樣的浸泡時(shí)間，泡出來(lái)的滋味也(yě)會(huì)不同，前者相對(duì)來(lái)說會(huì)濃郁一些(xiē)。

溫格納（Wigner，G.W.）研究發現(xiàn)，在投茶量和(hé)沖泡時(shí)間相同的情況下(xià)，用(yòng)水(shuǐ)量不同，茶湯裏的水(shuǐ)浸出物（内含物質）就不同。

簡單從(cóng)表現(xiàn)上(shàng)來(lái)說，就是茶水(shuǐ)比不同，茶湯的香氣和(hé)滋味就會(huì)濃淡不一、湯感厚薄有異。

（二）

投茶量

茶葉用(yòng)量，并沒有統一标準，視(shì)茶具大(dà)小(xiǎo)、茶葉種類、個人喜好(hǎo)而定。一般來(lái)說，幹茶與水(shuǐ)的比例，大(dà)緻是1:50~60。

如果無法确定該投放(fàng)多少茶葉量，可以先自(zì)己嘗試放(fàng)适量茶葉沖泡，覺得淡了(le)或者濃了(le)，那麽下(xià)一次沖泡茶葉時(shí)，心裏就會(huì)知(zhī)道(dào)該放(fàng)多少量。

（三）

浸泡時(shí)間

茶葉的浸泡時(shí)間根據投放(fàng)的茶葉量來(lái)調節，茶葉放(fàng)多了(le)，浸泡時(shí)間應該短些(xiē)，茶葉少了(le)，那麽浸泡時(shí)間則可稍微久一些(xiē)。

比較講究的茶友會(huì)在茶盤邊上(shàng)備一台克秤。對(duì)确定不了(le)茶量的，若不嫌麻煩，最好(hǎo)還是買台克秤，每次喝多少就稱多少克的茶，至少會(huì)比憑感覺投放(fàng)茶葉精準，逐漸地就能(néng)憑目測估摸出大(dà)緻的用(yòng)茶量。

整茶和(hé)碎茶的區(qū)别

一款茶，剛打開(kāi)包裝開(kāi)始喝，茶葉形狀是完整的。

當喝得差不多沒了(le)快(kuài)要見底，碎茶會(huì)比較多(正常情況，茶葉又幹又脆，在抓取過程容易折斷茶葉，從(cóng)而碎茶就漸漸留在了(le)底部)。

這(zhè)時(shí)你(nǐ)泡包裝底部的茶葉，跟先前完整的茶葉相比，一樣的克數，底部包含碎茶的會(huì)略濃些(xiē)——遇到(dào)這(zhè)種情況，要是你(nǐ)覺得濃了(le)，出湯就應該快(kuài)一些(xiē)。

泡茶三個影響因素

一、注水(shuǐ)方式

是沿着邊緣注水(shuǐ)還是直接注水(shuǐ)，注水(shuǐ)方式對(duì)茶湯影響不大(dà)，最影響茶湯的重要因素是茶葉本身品質和(hé)水(shuǐ)溫、水(shuǐ)質，一泡帶有澀感的茶，再怎樣變着花(huā)樣注水(shuǐ)，口感依然還是帶澀。

二、水(shuǐ)溫高(gāo)低(dī)

除了(le)綠茶一般要用(yòng)80-90℃水(shuǐ)沖泡，其他(tā)茶類用(yòng)沸水(shuǐ)沖泡完全沒問題。

用(yòng)80-90℃的水(shuǐ)沖泡綠茶，湯水(shuǐ)确實會(huì)柔和(hé)許多，包括茶葉的缺點，苦澀感也(yě)會(huì)減弱。

如果平時(shí)自(zì)己喝茶，可以根據自(zì)己的喜好(hǎo)，用(yòng)合适溫度的開(kāi)水(shuǐ)泡茶，這(zhè)樣口感會(huì)更好(hǎo)。

而如果是評審一款茶葉，最好(hǎo)用(yòng)沸水(shuǐ)沖泡，這(zhè)樣就更能(néng)發現(xiàn)茶葉的優缺點——沸水(shuǐ)沖下(xià)去會(huì)把苦澀感泡出來(lái)的茶是工(gōng)藝欠缺，不是水(shuǐ)溫的問題。

三、水(shuǐ)質問題

水(shuǐ)質對(duì)茶湯的滋味非常重要，水(shuǐ)的硬度直接影響茶湯的色澤和(hé)口感，影響茶葉有效成份的溶解度。好(hǎo)的水(shuǐ)無疑會(huì)增加點茶湯甜度，甚至湯水(shuǐ)的厚度，拿純淨水(shuǐ)跟山泉水(shuǐ)泡茶，肯定是山泉水(shuǐ)甜一些(xiē)。不同地區(qū)的自(zì)來(lái)水(shuǐ)存在差距，水(shuǐ)質好(hǎo)的地區(qū)自(zì)來(lái)水(shuǐ)還好(hǎo)，而對(duì)于氯氣味比較大(dà)的自(zì)來(lái)水(shuǐ)，一般這(zhè)種情況建議(yì)用(yòng)桶裝純淨水(shuǐ)就可以了(le)。

西湖龍井馳名中外(wài)，色綠、香郁、味醇；虎跑泉爲天下(xià)第三泉，泉水(shuǐ)甘洌醇厚、水(shuǐ)質純淨，因相同的地理(lǐ)環境和(hé)石英砂岩水(shuǐ)質，西湖龍井茶用(yòng)虎跑水(shuǐ)更能(néng)泡出它獨特的茶香和(hé)口感，因此二者被世人合稱爲“西湖雙絕”。

大(dà)緻可以總結如下(xià)

水(shuǐ)溫低(dī)：湯水(shuǐ)柔和(hé)，茶味略淡；

沸開(kāi)水(shuǐ)：茶味、香氣足，優缺點能(néng)明(míng)顯感受到(dào)。

投茶量少：浸泡時(shí)間需久些(xiē)，若時(shí)間不夠，則會(huì)味淡、水(shuǐ)薄。

投茶量多：浸泡時(shí)間需短些(xiē)，若沒控制好(hǎo)，則茶味濃，甚至帶微苦。